La enfermedad celíaca (EC) es una enteropatía crónica autoinmune, desencadenada por la ingestión de cereales que contienen gluten ( trigo, cebada y centeno) en individuos predispuestos. La frecuencia en la población se estima de un 1% aproximadamente. Produce un síndrome de malabsorción que provoca la atrofia de las vellosidades intestinales intestinales. La eliminación del gluten de la dieta produce una mejoría rápida y pr&aa