La enfermedad celíaca (EC) es una enteropatía crónica autoinmune, desencadenada por la ingestión de cereales que contienen gluten ( trigo,cebada y centeno) en individuos predispuestos. La frecuencia en la población se estima de un 1% aproximadamente. Produce un síndrome de malabsorción que provoca la atrofia de las vellosidades intestinales intestinales. La eliminación del gluten de la die...
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